Gelatina cola de pescado

gelatina cola de pescado

La cola de pescado (también llamada colapez, colapiscis, colapí, colapiz) es obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el esturión, el bacalao, el barbo y la calloutmyname.info uno de los ingredientes principales en la elaboración de la gelatina, se suele comercializar en formato de hojas transparentes y se utiliza generalmente para dar más consistencia a las gelatinas de carne o de. Qué es la cola de pescado y para qué se utiliza. La colapez o cola de pescado es una sustancia que se obtiene de las vejigas natatorias de algunos peces como el esturión, el bacalao, el barbo y Author: Mer Bonilla. Hoy voy a hablaros de un ingrediente esencial en muchas de las elaboraciones de repostería, la gelatina o tambien conocida como grenetina o cola pez. Cada repostero usa el gelificante con el que mejor se siente o mejores resultados le da, pero muchas veces, no lo tenemos en casa y necesitamos sustituirlo, como por ejemplo las hojas de gelatina por gelatina en polvo, y no sabemos como hacerlo. La gelatina o grenetina tambien es conocida como cola de pez, se la denominó así porque posee unas estrías con similitud a las escamas del lomo de un pescado, aunque es cierto que no llevan pescado. Para usar la gelatina siempre tenemos que hidratarla primero, ya sea gelatina en hojas o gelatina en polvo. Pero dependiendo de cual usemos la hidrataremos de una forma u otra. Una vez la tengamos hidratada, la sacaremos del agua, la escurriremos y la añadiremos a nuestra elaboración. Si no queremos aportar mas líquido a nuestra elaboración, lo que podemos hacer es, por cada hoja de gelatina que son unos 2 gr. Hay gelatinas de origen animal y vegetal. Por supuesto, puede obtenerse gelatina sin necesidad de recurrir a la industria alimentaria. Empezamos con el agar-agar. El mucílago se deslía al fundirlo en agua a fuego lento, se concentra al hervirla y, al enfriarse, adquiere la consistencia de una gelatina.

Conoce las propiedades de la genetina

como besar en el cuello

La cola de pescado se extrae de la vejiga natatoria de algunos peces como el esturión o el bacalao. Y ese es uno de los usos tradicionales de la cola de pescado: la elaboración de gelatinas dulces o saladas. Usando la cantidad sugerida por el fabricante, la cola de pescado permite elaborar gelatinas firmes y con una agradable textura suave en la boca. La cola de pescado se usa también frecuentemente como clarificante para vinos y cervezas. Se disuelve en un poco de agua y se añade a la cerveza o vino al final de la fermentación. Se pueden obtener diferentes tipos de gelatina dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. Hasta el momento, la gelatina más usada es la cola de pescado o colapez, que se comercializa en formato de hojas transparentes y se utiliza para dar más consistencia a las gelatinas de carne o de frutas. Gelatina o Cola de Pescado en láminas, de 2 gramos de peso cada una. Dimensiones 23 x 7 cm. Se presentan en forma de rectángulos. Son hojas transparentes y de apariencia plástica, rígidas, pero una vez hidratadas en agua fría se vuelven maleables y están listas para ser utilizadas. La cola de pescado también llamada colapez , colapiscis , colapí , colapiz es obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el esturión, el bacalao, el barbo y la carpa. Se suele emplear también como adhesivo natural. En cocina se emplea la cola de pescado cuando se teme que la gelatina no resulta bastante consistente.

A tener en cuenta

La cola de pescado también llamada colapezcolapisciscolapícolapiz es obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el esturión, el d, el barbo y la carpa.

.